양배추 만두는 양배추
잎으로 만두피 대신 사용하여 소를 쌓아서 만두를 만든
음식이다. 만두 피 대신 양배추를 이용하는 것이 므로
양배추의 두꺼운 부분은 얇게 저며내고 사용해야 한다.
또 양배추의 안쪽에 녹말가루나 밀가루를 살짝
뿌려주면 소가 빠져
나오지 않고 단단히 붙여 있게 된다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 양배추 잎 억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골 라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
이
나는 것이 좋다. ▶
돼지고기 돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다. ▶
달걀 신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 양배추 잎은 두꺼운 부분은
얇게 저며내고 끓는 물에 소 금을
넣어 끓여 살짝 데쳐 낸다. 큰 것은 2등분 한다. ▶
돼지고기는 곱게 다져서 생강 즙, 소금, 청주, 물, 녹말가
루를
넣고 달걀을 넣어 끈기가 나도록 반죽하여 소를 만
든다.
▶ 양배추 잎의 물기를
닦고 밀가루를 살짝 뿌린 후 동그랗 게
모양을 잡아 소를 소복하게 담아 만두를 만든다.
▶ 만든 만두 위에
완두콩을 한 개씩 박아 완성한다. ▶
만든 만두는 찜통에 넣어 쪄서 익힌다.
